古人怎么制食盐

  食盐，是人类饮食中必不可少的调味料，被称为“百味之王”，它的重要性显而易见。盐，小篆为鹽，归于象形字：“臣”代表大臣，“人”代表制盐工人，“卤”代表制盐卤水，“皿”代表制盐的器皿。这个字的意思是，在大臣的监督下，工人在器皿中烧卤水制盐，这表明制盐进程是政府行为。

  我国古代流传着“白鹿饮泉”“羝羊舐土”的传说，古人经过调查动物的行为而发现了盐的存在。我国的制盐前史最早能够追溯到神农年代（公元前2370年—公元前2338年）。传说黄帝手下一个叫夙沙氏的部落经过把海水煎煮成卤水再制成盐，发明晰制盐之法，夙沙氏也因而被称为“盐圣”。古代蒙学《千字文》里也有典故“夙沙煮海”。

  我国从神农年代开端栽培谷物。之前古人的饮食以兽类、禽类为主，动物体内的盐分现已满足弥补人体所需，但首要饮食来历变成谷物后，就需要摄入盐分，制盐的办法也应运而生。从制盐办法来看，盐可分为岩盐、井盐、海盐、池盐（湖盐）等。

  海盐便是直接煮制海水成盐。唐宋之后，海盐制造慢慢地开展到在海边拓荒滩场，引海水浇洒，经日晒得到卤，然后煎煮得盐，这种办法称为淋卤煎盐。宋元之际实施淋卤晒盐，行将淋出的浓卤放入浅池中，日晒结晶成盐。明朝永乐年间，我国开端建盐田，直接晒制海水为盐。

  池盐是我国最早发现并运用的天然盐，经过盐池卤水蒸腾结晶而成盐，产地在晋陕甘等西北地区，最闻名的是山西运城解池、陕西定边盐湖。《史记》记载，黄帝曾战炎帝于阪泉，败蚩尤于涿鹿，而“炎黄苦战，实为食盐而起”，为控制盐这一重要物资。后来的尧舜禹三帝先后在平阳（今山西临汾）、蒲坂（今山西永济）、安邑（今山西运城北）建城，旁边面印证了这件事。

  湖盐，也叫池盐。青海省内有两个盐湖，分别是察尔汗盐湖和茶卡盐湖，这两个湖盛产湖盐。史料记载，茶卡盐湖是我国最早开发的盐湖之一，早在2000多年前的西汉时期，当地的盐已在西北、中原地区享有盛誉。察尔汗盐湖是国内最大的盐湖，包含满足全球人口吃1000年的食盐矿产。在30多个具有湖盐资源的国家中，我国居首位，蕴藏量占国际总量一半以上。

  井盐，即经过凿井抽取地下卤水蒸腾取得固体食盐。井盐的呈现比较晚，工艺流程相对来说仍是比较复杂，早在战国晚期（公元前255—公元前251年），秦蜀郡太守闻名水利工程专家李冰在兴修都江堰工程中发现了盐卤，在四川双流开凿了一口宽2米、深15米的广都盐井，这是我国榜首口盐井。汉代四川即有井盐出产，自贡盐业在东汉章帝时期有所开展。北宋庆历年间，四川盐业在技能上有了新的开展，发明晰冲击式顿钻凿井技能，凿出了一种新式的小口径盐井——卓筒井。这种盐井，在国际上首先运用钻头、竹制套管，并安装了单向阀门设备的汲卤筒。明清时期，四川井盐出产的根本工艺日新月异，清道光十五年，国际榜首口1001.42米的深井——燊海井凿成，现在它已被列为国家级文物。

  岩盐是地壳运动进程中堆积的盐，一般都是湖或海干枯之后构成的，也叫石盐、矿盐。因地层的不同所含的微量元素各异，然后呈现赤、紫、青、黑、白等不一样的色彩，用相似采煤的技能，从地下或地上直接采出石盐。《史记·西域法》中记载高昌（今吐鲁番）出产滋味十分鲜美的赤盐以及白盐，是岩盐的最早记载。

  盐的用处，远远不止食用一种，它还可拿来灭菌消毒、护齿、美容、清洁皮肤、去污、医疗等。盐卤中的钾是重要的化肥质料，可保证粮食与作物成长；盐卤中的硼是重要的化工质料，玻璃、仪器等离不开它；盐卤中的镁更是航天、军工工业的重要质料。盐卤中还有多种微量元素，如新能源轿车中的核心部件——锂电池，一部分质料出自盐田；手机里的电池质料，也来自出产盐的副产品。（王恒）